他将一道菜做到了全世界，开出6000家分店，成国民小吃之一

从2011年创办至今，杨晓路创办的黄焖鸡已经在全球有6000多家门店，在日本、东南亚、澳洲均设有门店。2017年9月10日，杨铭宇黄焖鸡米饭创始人杨晓路在美国洛杉矶宣布，在经过长达8个月的筹备期后，由杨铭宇黄焖鸡米饭美国公司直营的首家店铺，正式登陆洛杉矶Tustin（塔斯廷）。今天我们就来聊聊杨晓路的创业故事。

一、儿时记忆

杨晓路的祖辈在上世纪30年代的济南府经营着一家名为“福泉居”的饭店，是当时济南最火的餐厅之一，而点单率最高的招牌菜，就是这道黄焖鸡。杨晓路的姥姥继承了制作黄焖鸡酱汁的独特秘方，而从小在姥姥身边长大的杨晓路，自然是耳濡目染。

1980年出生的杨晓路个头壮实，说话语气很平稳，他喜爱研究美食，性格直爽不绕弯，但也有青年创业者不常见的沉稳。小时候最令他兴奋的，就是闻到从厨房飘出的黄焖鸡香气。后来，随着饭店的变迁、衰落，黄焖鸡也渐渐被世人遗忘。但在杨晓路看来，虽然几十年来黄焖鸡名声大减，但它从来都不曾消失，而是以其他名字存在于不少饭店中，仍受大众喜爱。

2010年前后，杨晓路投资的几家餐饮店市场不景气，欠了20来万元，他要考虑下一步该怎么走。2011年，一直看好快餐业前景的杨晓路逐渐意识到，黄焖鸡制作简单、特色鲜明，而且具有广泛的“群众基础”，于是，他将从姥姥那里传承下来的酱汁秘方经过后期的各种尝试、研发及改良，得来了现在黄焖鸡米饭的核心酱汁。

二、创立品牌

2011年6月，杨晓路与合伙人马连国在济南周公祠街开设了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”，他以儿子的名字命名了黄焖鸡米饭的品牌。前期筹备时，为了省钱，在这间18平方米的小铺子里，杨晓路承包了买板凳、刷油漆、安装照明灯的所有工作。

开业后，杨晓路将鸡肉提前在高压锅压制成熟，后来分到砂锅上架。客人来后就进行二次收汁，一份份焖熟，从而达到快餐速度。刚开始，有些食客看见只有一道菜，扭头就走了。过了两周左右，开始有人排队来吃。一个月后，有人来咨询加盟。到了2011年年底，火爆的加盟协议让杨晓路觉得该扩大规模了。

很快，杨晓路注册了商标“杨铭宇”，并成立了餐饮公司，集新产品研发、接受加盟、统一配送为一体的经营模式正式开始。三年后，杨铭宇黄焖鸡米饭迎来了爆发期，仅2014年一年加盟店就有2000多家，杨晓路却说这是意外的收获。在开创首家杨铭宇黄焖鸡米饭的时候，杨晓路就决心只卖一道菜。

三、用心经营

杨晓路从第一碗黄焖鸡米饭开始，就将“用心”付诸方方面面。从食材的选择，祖传酱料的改良，烹饪的火候，甚至是器皿的选择，都亲力亲为，并坚持着这一道菜的制作，才得以让这道菜俘获全世界人民的胃。

对于每一份菜需要的鸡肉量，多少克姜、多少克香菇，以及酱料和水的比例，杨晓路都进行量化，做到标准化配比。原本中餐繁琐的流程变成了“1+1=2”的简单程序，难的是把关每个细节。“不怕千招会，就怕一招鲜”，这是厨师出身的杨晓路深谙的门道。

杨晓路在济南设立酱料工厂，亲自把关秘方酱料的调配，生产好后配送到各地。原材料上，他坚持地道的鲁菜风味，只使用鸡肉、香菇、青椒。任何一种不相干的材料，哪怕几片青菜和土豆，在他看来都会遮掉香味，吃不到正宗黄焖鸡的味道。

对于加盟商，杨晓路都是手把手培训，倾心传授所有的制作技巧。杨晓路说，对私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦发现，公司甚至会做出取消加盟和代理资格的严厉惩罚。如今面对6000多家加盟店，杨晓路成立了监管部门，定期对各门店进行抽查监控，并经常开会讨论抽查情况，加以规范，以保障每个顾客都能吃到安全、纯正的黄焖鸡米饭。

四、全球布局

2014年，国外客户找到杨晓路，几乎是被市场推动着，杨晓路开始考虑走出国门。一年后，澳大利亚的第一家店成功开业。新加坡店则吸引了华人留学生加盟。随后，日本、加拿大直营店也纷纷拿下。但让杨铭宇黄焖鸡米饭真正扬名国外的是2017年9月开业的美国塔斯汀店，这也是落地最困难的一家。

不仅在选址面积、设施安全、用人雇工上，美国的要求和国内截然不同，英语不太流利的杨晓路在传授技术时也遇到了麻烦。经过一系列严格的流程，杨晓路最终打造了一间139平方米、拥有60个餐位的店面。这是第一家通过美国FDA（美国食品药品监督管理局）批准的中国快餐店，也是第一家登上时代广场大屏幕的中国快餐品牌。

目前，杨铭宇黄焖鸡米饭在海外已发展到六七十家门店，对于海外的发展，杨晓路总是抱有看淡一切的“佛系”心态，并没有一个令人敬畏的宏伟目标。“发展太快对于企业来说，不见得是一件好事。”专注于巩固目前发展的杨晓路，无论是国际代理的筛选，还是迎合各国口味的酱料调整，都不会盲目进行，他更专注于踏实走出每一步。

实际上，将杨铭宇黄焖鸡米饭开遍全世界并不是杨晓路唯一的梦想。做成百年老店，做成济南名片……他更希望这一道菜，这一种让他小时候记忆深刻的味道，也能成为每个人小时候记忆中的那个味道。这是一种传承，更是一份情怀。