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​武汉小吃系列六——鸡冠饺,详细图解制作全过程及小窍门

摘要武汉小吃系列六——鸡冠饺,详细图解制作全过程及小窍门 武汉小吃更新到系列五之后一直没更新,武汉的夏天太热,对街头小吃没啥胃口,不想吃也不想做所以也没更新。 前两天看...

武汉小吃系列六——鸡冠饺,详细图解制作全过程及小窍门

武汉小吃系列六——鸡冠饺,详细图解制作全过程及小窍门

武汉小吃更新到系列五之后一直没更新,武汉的夏天太热,对街头小吃没啥胃口,不想吃也不想做所以也没更新。

前两天看到有人做鸡冠饺,莫名又想吃,今天就来自己做做,更新武汉小吃系列六~鸡冠饺。

鸡冠饺顾名思义,形状蛮像鸡冠,是武汉的特色小吃。因其形状如鸡冠而得名,面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的,然后打碱。我家没老面,所以只能用酵母发面。

鸡冠饺和油饼一样,面要和软一点,小吃摊卖的鸡冠饺里面大多包的是粉丝,也有包肉馅的,能吃到如黄豆大小的三、四点肉末就不错了,疫情以前卖一块五一个。

很多人都说武汉重启后过早涨价了,很长时间没买鸡冠饺吃,也不知道现在是什么价格。自己在家做可以多给点肉,孩子更爱吃。油炸小吃在外面买还会担心油不好,不健康,自己在家做这些因素都可控,我用的是花生油,又香又健康。

最后说整形的问题。面团很软,整形不是很好操作,如果包饺子时整形成鸡冠的形状,下锅炸后会变形,因为面团太软。正确的做法就是包饺子的时候按正常的方法包,封口处一定要捏紧,不然一炸就开口。下锅时一端丢进油锅,一只手捏住饺子边缘的中部,另一只手捏住另一端一拉就成了鸡冠状。如果我表述得不够清楚,最后会放一张图片解说。

面团食材:面粉250克 温水160克 糖5克 酵母2~3克

打碱:盐2克 小苏打2~3克 花椒粉1克 胡椒粉1克 葱白适量

肉馅:肉末适量 小葱适量 姜粉适量 胡椒粉适量 料酒适量 花椒粉适量 盐适量 油适量(肉没称具体用量,所以其他是根据肉的用量来添加的,所以都是适量,按照平时做肉丸子的做法做就可以)

具体步骤:

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1、将面团材料称好备用。

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2、加30度左右的温水160克。

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3、搅拌成絮状。

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4、揉成光滑的面团,面团太稀不好搜光滑,揉得差不多的时候手上沾凉水或者油,将表面拍光滑就行,盖上保鲜膜发酵。

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5、五花肉切小丁。

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6、搅成肉馅,一不小心搅过了一点,太碎了。

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7、将肉馅的所有调料加齐,没有姜粉用生姜末也可以。

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8、搅拌均匀。

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9、小葱切碎。

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10、加到调好的肉馅中。

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11、再次调匀。

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12、准备打碱的食材。为什么只用小葱白?炸出来更漂亮,如果用绿色小葱末炸一下会变黑。

13、加少量水调均匀。

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14、面已发至两倍大。

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15、将打碱食材全部倒进发酵好的面中,再加适量橄榄油。

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16、反复揉至调料全部被吸收。

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17、揉面板上倒一点油。

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18、手上抹油揪一团面按扁,边缘薄一点,加肉馅。面团尽量按圆一点,我这个做得不够好看,一个人边做边拍照不是很好操作,所以后来就不拍了。

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19、对折,将边缘捏紧。

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20、油温五六成热时下锅炸,下锅后调小火,全程小火炸。这个时候有小窍门,图中是第一个做的还没摸出窍门来,我在文章中说过这个小窍门,这里就不多啰嗦了。以下图为例说明吧。快做完才完完全全掌握这诀窍,不过把这个小窍门写出来让更多的朋友不用走弯路也不错。

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21、图解怎么拉出鸡冠饺。

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成品图

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有兴趣的可以试试,金黄酥脆,很好吃。

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