做花椒油时，直接下锅炸就错了，记住这个方法，又麻又香不发苦

年关将至，小伙伴们的年货不是不都快备齐了？喜欢吃川菜的朋友，你家的花椒油做好了吗？花椒油有增进食欲，增强菜品风味作用，在做川菜、凉拌菜、吃火锅、米线的时候滴上两滴，味道立马就提升了起来，好吃到根本刹不住车，很多朋友吃的花椒油都是在超市买的现成的，其实，花椒油还是自己现炸得香！也有很多朋友喜欢自己做，可总是做不好，做出来不是发苦就是不够麻、不够香……

自制花椒油看似非常简单，却有很多的小技巧，首先选材就很重要，做花椒油所用到的主要食材便是花椒，而花椒又分为青花椒和红花椒，青花椒和红花椒相比，味道偏清香，也更麻一点，但是没有红花椒麻的醇厚，红花椒偏麻，却没有青花椒香，青花椒香味更浓，红花椒麻度更大，所以我们做花椒油的时候，可不能只用一种花椒，要二者相结合，做出的花椒油才能香味醇厚、又麻又香！

【花椒油家常做法】：

所用到的食材：红花椒50克青花椒350克姜片10克香叶6片桂皮1块食用油适量（用干花椒炸油，花椒与油的比例为1：5，如果是用鲜花椒比例则为1：1）

1.青红花椒清洗干净后放在阴晾处晾干水分，然后放到白酒中浸泡15分钟，经过白酒的浸泡，花椒的麻香味才能激发出来，炸出来的花椒油味道才会更加浓郁！

2.将准备好的食用油倒入锅中，烧热后放入姜片，姜片炸焦炸香后控油捞出，这时候的油温非常高，我们快速把青花椒和红花椒一起倒入锅中，然后放入桂皮和香叶，高温能激发出花椒的麻香味，很快你就会闻到香味，这个时候要不停地用铲子搅动，因为油温太高，很容易糊锅！

3.三分钟左右，看到花椒炸焦炸干了，就可以关火了。准备一个无水无油耐高温的容器，趁热将花椒油倒入，用保鲜膜封口，这样可以锁住花椒的香味，等花椒油完全凉透以后再装到瓶子里密封保存，吃的时候倒出适量即可。

做花椒油时，直接下锅炸就错了，记住这个方法，又麻又香不发苦！我们做花椒油的时候，万万不可直接下锅炸，多加用白酒浸泡这1步，做出的花椒油不苦还更麻更香！因为炸花椒时，需要高温入锅才能激发出它的麻香味，如果花椒不用白酒浸泡，直接入锅炸，很容易炸糊而导致发苦，而用白酒浸泡过的花椒，就不必担心了！

花椒油还是现吃现炸更香，所以一次不要做太多，做法非常简单，想吃的时候现炸也来得及，用这个方法做出的花椒油保证又麻又香不发苦，倍儿好吃！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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