牛腩是牛的哪个部位

土豆炖牛腩、西红柿牛腩等都是广受欢迎的家常菜，十分美味，这些菜中的牛腩鲜美可口。牛腩指的并不是牛的具体哪一个部位，牛腩是一类牛肉的统称，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩做法

番茄酱牛腩

材料：牛腩900克、番茄调料5大勺、糖1/2勺、姜3片、白萝卜、盐适量

做法：

1、牛腩切大块，凉水入锅煮至牛肉中的血沫析出后关火。

2、锅中放适量油，加入番茄调料。充分炒出香味。放入焯过水的牛腩充分翻炒，使酱汁裹满牛腩。

3、加入适量热水，没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖。萝卜去皮后切成滚刀块。

4、牛腩炖至软烂后，加入萝卜同炖。加入适量盐适量糖。炖至萝卜软烂，汤汁变浓时即可。

如果挑选牛腩

1、观察肥瘦：牛腩一般以肥瘦相间为佳，最好一层肥一层瘦，分的层越多说明牛腩的品质越好。

2、用手触摸：在挑选牛腩的时候可以用手触摸感受一下，如果牛腩表面较为黏手，说明牛腩不太新鲜，不建议购买。

3、观察血水：如果牛腩流出的血水颜色较浅或者颜色过红，说明牛腩不够新鲜，不建议购买。