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​猪身上哪个部位的瘦肉好吃 猪身上哪个部位的肉好

摘要猪身上哪个部位的瘦肉好吃 猪身上哪个部位的肉好 猪肉,堪称中国第一肉,虽然脂肪含量略比牛羊肉高一些,但由于猪肉的口感鲜美,肉质软嫩,并且营养也差不多,尤其是价格比牛...

猪身上哪个部位的瘦肉好吃 猪身上哪个部位的肉好


猪肉,堪称中国第一肉,虽然脂肪含量略比牛羊肉高一些,但由于猪肉的口感鲜美,肉质软嫩,并且营养也差不多,尤其是价格比牛羊肉要便宜很多,所以,猪肉深受大家的喜欢!


实话实说,很多朋友买猪肉,一般就是买点瘦肉,炒菜用;要么就是来点五花,做成红烧肉;要么就是买点排骨,炖着吃!除此之外,大家还知道猪肉的部位,无非就是前肘、后肘、前蹄后膀以及里脊肉,这样说,大家都赞同吧!


其实,猪身上还有最“珍贵”的5块肉,很多朋友别说吃了,就算是见都没见过!一般来说,这5个部位的肉,不是被饭店包圆了,就是被买肉的悄悄留下来,做给家人吃了!所以,今天就和大家分享一下,猪身上最“珍贵”的5块肉,知道以后,再买肉时,别忘了买给家人吃!

一、月牙骨


月牙骨位于猪的前腿夹心肉与扇面骨相连处,形状犹如一块月牙形的软组织,上面带有薄薄的一层肉,骨头为白色的脆骨。很多朋友会说,脆骨嘛,这有什么珍贵的?


一般来说,一头猪的身上只能提取2块月牙骨,而这点月牙骨的重量也只有几两重而已!并且月牙骨上的肉,其软嫩的程度堪比内里脊肉,再加上常吃月牙骨可以补充人体所需的蛋白质和胶原蛋白,尤其对孩子的骨骼生长发育非常不错!


小贴士:月牙骨适合整炖、小炒、烧烤;有些酒店的辣炒脆骨,用的就是月牙骨,不过老于更喜欢用于烧烤,如果有时间的朋友,买点月牙骨,切成薄片,再用蚝油和味极鲜兑点温水调匀后,把月牙骨腌制一下,最后串串烤熟,这样不仅入味,还很有嚼头,关键很美味哦!

二、猪巧舌


啥是猪巧舌?就是猪的上颚部分,此处的肉没有一点脂肪,而且口感脆嫩!由于外形像梯子似的,再加上是上颚,所以,很多地方也叫作猪天梯!


猪巧舌有多珍贵?一猪头只有上颚那么一丁点,所以,很多时候个人摊位的肉老板都会留下给自家人吃。


猪巧舌的吃法比较多,老于推荐几个不错的吃法;首先就是涮锅,吃火锅的时候,涮点猪巧舌Q弹脆嫩,一盘保准不够吃;其次就是爆炒,先把猪巧舌焯水断生后,再与辣椒一起爆炒,保准是非常美味的下酒菜!

三、围心肉


围心肉也叫作护心肉,之所以会叫这样的名字,就是因为这个肉是专门防止心脏在体内晃来晃去的!所以,正因如此,这块肉的特点就是带有大片的筋膜!说句不夸张的话,这块肉卤煮熟了,比酱猪腱子肉好吃多了!


其次,一头猪的围心肉大约只有300克左右,所以,想吃一盘酱好的围心肉,起码得三头猪的量才能凑齐啊!这就是为什么老于说这些肉珍贵的原因!


围心肉介于半筋膜半瘦肉的状态,所以,围心肉不仅适合酱(卤)着吃,还适合炖菜时一起炖食、炒食,尤其是适合烧烤,腌制好的围心肉,放在碳炉上小火慢烤,烤熟后,嚼劲十足,那叫一个美味!

四、猪脆肠


猪脆肠也叫作猪花肠,之所以会叫这个名字,是因为它的口感非常的脆嫩,和平日吃的猪大肠相比,简直是两个口感!其次,再加上脆肠的样子像一簇花朵似的,所以,有些地方也叫作猪花肠。


由于猪脆肠只有母猪身上才会有,并且主要割下来不是被卤肉店买走,就是卖肉的摊主留着自己吃了,所以,这块肉也是比较珍贵的!一般来说,猪脆肠最适合清水煮熟后凉拌或者是爆炒,其次便是用酱牛肉的方法,酱着吃,也是非常不错的下酒菜!

五、猪肩胛骨肉


猪的肩胛骨肉其实就是正儿八经的梅花肉,这块肉的位置就长在猪的肩胛骨上,所以,一头猪的梅花肉是很少的!此肉最大的特点就是软嫩醇香,无论是爆炒,还是炖食,甚至是烧烤,大人小孩都能咬的动,而且它是软而不烂!


但是,很多商家会用猪颈肉代替梅花肉!如果不会挑选的朋友,很容易被迷惑!其实,猪颈肉虽然很像梅花肉,但里面白色的物质都是脂肪;而梅花肉里的白色物质除了脂肪,还有像雪花似的白色筋膜,但这些筋膜很薄,所以,才不会影响肉质的口感!


以上这5个部位的肉,都是猪身上比较珍贵的,数量少,口感好,尤其是好吃!如果,没吃过的朋友,不妨下次试一试,保准错不了!问一问朋友们,这5个部位的肉,你们都吃过吗?你最喜欢哪一块?最后,感谢大家的观看,谢谢!


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