30年大厨教我煎鱼不粘锅小窍门，关键在这一步，厨房小白也能会！

很多人都很喜欢喝鱼汤，它鲜美滋补，尤其是家里面有小孩子的，大人就很喜欢给它炖鱼汤来补补身体。而为了让鱼汤更加的鲜美浓郁，我们在炖汤之前，必须要将鱼先煎一下，这样炖出来才会非常的浓郁。

而很多时候我们炖鱼汤会选择鲫鱼，它比较小，我们一般会整条一起煎。但是很多人掌握不好技巧，将鱼皮给煎的非常破，完整性就不好了，那么有没有什么煎鱼的技巧能够让它保持完整呢？30年大厨教我煎鱼不粘锅小窍门，关键在这一步，厨房小白也能会！下面就来教大家一下方法吧。

首先鱼身一定要保持干燥，不要将鱼清洗之后，就直接放入锅中开始煎，家里面有厨房吸水纸的，最好将鱼的表面给吸干，或者是晾干之后再下锅煎，防止因为油爆现象而将皮破损。

在下锅之前我们先往锅中倒入一些油，为了让鱼皮不粘锅，我们可以将油稍微多倒一些，然后就开大火，将油烧至大概7~8成热的样子。有一些冒烟之后，我们就关火，然后将里面的油摇晃一下，让油均匀的分布在锅的周围，防止粘连破皮。

但是不要这个时候将鱼下锅煎，先要将油温冷却一会儿，大概三层热的样子，然后我们再下锅开始煎鱼。在煎的时候，火不要开得太大，开中小火。然后慢慢的煎，煎好一面之后再翻过来煎另一面就可以了。

最后再告诉大家一个将鱼汤炖得非常浓郁的秘诀，那就是在煎好之后，向里面倒入的水一定要是开水。千万不要倒冷水。倒入水之后，我们再开大火，炖至少10分钟，大火能够保证汤汁的浓郁。最好一次性将水加够，如果不够的后面添加水也一定要添加开水。

看到这里大家都学会了煎鱼的技巧了吗？学会了的朋友，以后就可以按照这样的方法来煎鱼，既不会粘锅也不会破皮，非常的简单实用哦。