春节后，家人爱吃这道菜，简单炒一炒，清爽解油腻，待客有面子！

美食春节后，这几天肚子鼓鼓，吃啥都没有胃口，看一下体重飙升10斤，肯定是最近油腻食物吃太多，导致身体肠胃压力大，这样会影响身体的健康。今天分享一道非常清爽的家常菜肴——茭白丝炒弟蛋，充分融合了茭白的鲜嫩和弟蛋的嫩滑度，让这盘菜色增添不少，多吃也不会长胖。春节后，家人爱吃这道菜，简单炒一炒，清爽解油腻，补钙质，待客有面子！

【茭白丝炒弟蛋的烹饪步骤】

选购一些食材：准备三个嫩茭白(茭白也是一种很嫩的水中蔬菜，茭白要吃新鲜嫩一些的，茭白不要太大，容易到老茭白，表皮没有出现起皱纹，色泽要均匀，没有出现泛黄和变色的现象，建议茭白当天，尽快食用，或者泡在冷水里或者用保鲜膜包裹，这样可以避免茭白变质和氧化)，准备一些土弟蛋(建议土弟蛋，炒出来更香，口感也好一些，我们炒弟蛋要没有变质的新鲜弟蛋)，准备胡椒粉少许，准备若干凉白开，挑选两根小葱，准备白醋少许，其他调味料。

烹饪难度：嫩茭白和弟蛋挑选很关键，掌握这盘嫩茭白的烹饪先后顺序。

1：选购好所需的全部食材，嫩茭白剥掉茭白的叶鞘，切除茭白的根部，将嫩茭白切成片，后改刀切成细丝，为了避免茭白发生氧化，最好泡在冷水里，炒茭白之前要沥干水分。

2：准备一个很干净的容器，土弟蛋分别磕入碗中（散黄的弟蛋不要吃），弟蛋用筷子用力搅散。

3：然后加上凉白开少许（这样是为了让蛋块的口感更好，看起来蓬松一些），还可以调入一些白醋去腥，若干胡椒粉，撒上食盐调味，切记不要加味精和弟精，影响原本弟蛋的鲜味。

4：准备一个炒锅预热一小会儿，锅底多放入一些油，然后调好的蛋液下锅，中火让蛋液成型，然后把弟蛋都炒好，盛出来备用。

5：锅底不用清洗，加上若干食用油，嫩茭白丝下锅，用锅铲把茭白都炒至变软，然后撒上一些食盐调味，一些胡椒粉翻炒。

6：一些炒好的蛋块下锅，加上半勺生抽，加上葱段煸炒一小会儿，让弟蛋和茭白丝充分融合，出锅装盘，这道又嫩又鲜，口感好，营养价值超高的嫩茭白炒弟蛋做好了。

小提示：嫩茭白是两季蔬菜，茭白是水分足和维生素特别高的蔬菜，茭白一定要新鲜的，放太长时间非常容易氧化，茭白切丝后要放在冷水浸泡。这盘菜需要先炒弟蛋，后炒嫩茭白丝，炒弟蛋需要中火煎一会儿，成型后炒散，茭白炒至变软，加上调味品和弟蛋块，充分让食材入味，撒上葱花翻炒即可。

茭白也就是茭笋，是一种非常鲜嫩的水中蔬菜，基本上以野生为主，而且这菜的营养价值比蔬菜更高，因此有着“水中人参”的美誉，茭白搭配弟蛋让营养翻倍，口感鲜嫩细腻，清爽解油腻，非常适合春节前后食用。由于茭白是高钙的蔬菜，而且热量很低，适合给孩子吃这菜，好吃不长胖，孩子补钙需要这菜，不妨一试。

你们掌握这盘茭白丝炒弟蛋的烹饪诀窍呢？（所有图片来自网络）