市场上常见的“无头鱼”到底是什么鱼？营养价值如何？

市场上常见的“无头鱼”到底是什么鱼？

经常有人咨询，市场上一种非常常见的没有头的冻鱼，价格便宜，鱼肉很鲜美且没有乱刺，人们常根据其没有鱼头的特征称之为“无头鱼”，却不知道是一种什么鱼。

这种鱼的科学名称为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼；由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）；在美国也叫阿拉斯加鳕鱼；在朝鲜也叫明太鱼。

黄线狭鳕的一般事实

黄线狭鳕是世界上产量最丰富的海水鱼类，由于是一种对温度敏感的冷水鱼，主要分布于北太平洋区域，以白令海东部密度最高。

因此，黄线狭鳕也是上述海域围周边地区最多食用的海鲜种类，尤其是日本、朝鲜，在美国也是前五大海鲜品种之一。

黄线狭鳕是一种寿命相对较短的快速生长的鱼类，一般寿命在15到17年，目前发现最大寿命可达31岁；通常可以长大30到60厘米，最长达91厘米；重量一般在1斤到3斤之间。

黄线狭鳕的营养价值

黄线狭鳕肉质白嫩，口感温和，比其它鳕鱼品种脂肪含量稍高，因此吃起来更可口。

但是，它仍属于低脂肪、低热量和低碳水化合物，高优质蛋白的健康食物。

每100克生黄线狭鳕含有17克蛋白质，仅含有不到0.2克脂肪，含热量为70千卡。

同时，黄线狭鳕还含有相对丰富的磷、镁、钾、铜、锌、铁、钙等矿物质。

因此，黄线狭鳕是一种具有相当营养价值，而又廉价的海水鱼类。

市场上的黄线狭鳕为什么没有头

黄线狭鳕可食用性强，因而食用形式多样，包括新鲜和冷冻整条、鱼块和鱼片，以及制作成包括“鱼糜”在内的多种鱼产品。

在我国市场上，最常见的还是去头的整个冷冻黄线狭鳕。

一直以来，人们对这种“鱼肉鲜嫩”、“没有乱刺”、“好吃”，而又廉价的海鱼为什么没有头心存疑虑，莫非鱼头有毒或有污染？

那么，鱼肉会不会也有毒或被污染？

实际上，黄线狭鳕之所以无头是因为它的头另有用途。

如上所述，黄线狭鳕也以大头大眼著称，它的头没有多少食用和营养价值，却由于富含磷钙；加之这种鱼的产量很大，在加工过程中工人会把鱼头去掉，并收集起来做成鱼粉，作为一种优质的饲料原料出售。

这就是市场上的无头黄线狭鳕之所以没有头的秘密。