揭阳美食乒乓粿

若问揭阳什么小吃最出名，也最具特色，毫无疑问非乒乓粿莫属了！

揭阳乒乓粿是潮汕地区一款颇具特色的民间风味小食，在潮汕地区各地均可见到，但由于从历史上来说，它源于揭阳县城，且在揭阳乒乓粿最为流行，最为人们喜爱，而且最具特色，故久而久之，揭阳乒乓粿便成为一款闻名遐迩的地方小食。

乒乓粿是怎么做出来的？

主料： 糯米粉，糯米粟粉末，糖粉，花生，芝麻，橙糕

配料： 花生油

传统做法：

用上等糯米粉调入适量的花生油，反复搓揉成泥状的粉团作粿皮；它的粿馅是用炒香的糯米粟粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻、橙糕等。

取一小块粿皮，压成薄圆片，包上粿馅，捏成圆粿型，然后用木印印出花纹，用腐膜垫底，蒸熟后晾凉即成。经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。

食用的时候，需要先上蒸笼蒸软，后再放炒锅中用猪油略煎，使之皮酥馅软。

小编家里人都不喜欢吃乒乓粿，所以以前一直以为：买好乒乓粿后直接咬开外面硬邦邦的皮就可以吃了....

多么痛的领悟啊....当时笑死一帮小伙伴，至今他们都还拿这个小插曲来笑我呢~（嘘~）

正确吃法：先蒸后煎

正确吃法：先蒸后煎

正确吃法：先蒸后煎

揭阳乒乓粿有甜、咸二款口味。

由鼠壳草、糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料经手工制作而成，粿胚清、柔、软，粿馅甜、香、脆。造型美观，色泽鲜亮，风味独特，它享誉海内外，是揭阳传统食品的优秀代表，很久以前就与潮汕人民和喜欢潮菜之人结下不解之缘，是潮汕文化的重要组织部分。

乒乓粿来源：

南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使这粿品令人喜爱，后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。

揭阳乒乓粿在民间流传至今已经非常久远了，最早时候，它是从潮州名小食鼠曲粿发展演变而来。

明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。

20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。

（图片及部分资料来自网络）