米其林三星，王菲最爱？只卖素食的京兆尹，是一家什么样的餐厅

前段时间，天津交通广播“北京是不是美食荒漠”之争，节目中男女主持发生播出事故，引起网络热议。

大多数网友的结论是，“乾隆白菜”就是个白菜叶子，“北京烤鸭”源于南京，在北京根本找不到一家好吃的“炒肝”店……

难道千年古城，贵为六朝帝都的北京真的没啥美食吗？

答案自然是否定的！

11月16日，米其林发布了《2021北京米其林指南》，在这份榜单中共有30家餐厅获星。大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居……等知名餐厅皆榜上有名。

素食餐厅“京兆尹”获得了米其林三星的荣誉，他们是全球唯一一家获得三星的素食餐厅。

京兆尹，北京最低调又最高端的素食餐厅。人称素食界的“爱马仕”。人均消费1055+，常年需要排队，各国政要、商界大佬、各界名人经常光临。传闻是王菲最喜欢的餐厅之一，周迅、谢霆锋等诸多明星也曾经光顾。

京兆尹是中国汉代官名，为三辅（治理京畿地区的三位官员，即京兆尹、左冯翊、右扶风）之一，相当于现在的首都市长。单看这餐厅名字就已经足够霸气！

京兆尹餐厅紧邻雍和宫，介于国子监、孔庙等名胜古迹，位于五道营胡同。餐厅外观为四合院古建筑格局，青砖石板、雾气缭绕、庭院深深、庄严大气，具有东方古典韵味和素雅气质，有一种大隐隐于市的超然脱俗。

京兆尹作为一家素食餐厅不同于其他素斋餐厅喜欢将素食做成肉食的味道，恰恰相反的是，这家餐厅更致力于还原食材本身的味道，将素食的精髓展现得淋漓尽致。

餐厅秉承“乐和、蔬臻、慢食”的健康素食理念，以创新发展的态度提供本源、健康的蔬菜料理。

厨师精心依照节气规律，精选养生食材，谨遵四季变化、不时不食。

穿着清白长袍的服务生轻声细语、服务专业。用餐时伴有悠扬的竖琴演奏。

京兆尹的每一道菜品，无论从安全、口感、造型，还是营养、功效都呈现出极致的品质。

北京京兆尹餐厅的创始人尹慧观先生，他心目中的素食料理就是“爱的料理”。用爱、用心烹饪素食，希望通过食物传递爱，让每一位食客都能感受食物中的爱！

这样的京兆尹，被赞誉为北京素食的“天花板”！

但是，欲承其冠必受其重！

京兆尹在过往也引起过很多争议。比如他们的菜单上关于主厨、点心师、营养师的介绍足足用了三页：“五岁移民加拿大”、“金融管理专业”、“双学位”“胎里素”……等等字眼被一些食客吐槽：你加拿大移民或者什么学历，跟做中式素食有什么关系？就是为了炫耀你的优秀？我只是来吃个饭而已！至于吗？

京兆尹官方微博最喜欢做的事，就是晒出或点赞顾客们的好评。在用完餐后，京兆尹会热情地邀请顾客写好评，甚至主动提供他们准备好的说辞和文案，然后他再把好评发到微博上。

京兆尹的餐桌、微博、招贴上随处可见“素食者智也”“生日吃素最吉祥”“戒杀、放生、护生、功德无量”“反虐待动物保护法立法”……等字样，这家餐厅极力展现着吃素的高傲和尊贵，被质疑有道德绑架的意思。

京兆尹认为自己倡导“可持续发展的绿色健康生活方式”。但事实上，京兆尹在出品时用了许多干冰制造云雾缭绕的氛围，和低碳绿色并不搭边。

此外，京兆尹的点单方式也被吐槽。京兆尹的菜单是韩国式菜单，即两个人份的菜单。需要同一个套餐同时点两份，这样不知道是为了方便料理还是其他原因，算不算捆绑消费？

材料一般、性价比不高、不好吃……等等，也常常让京兆尹被诟病。

水土不服的米其林指南

再来说说米其林餐厅指南，在欧洲，红色封面的《米其林餐厅指南》堪比是奥斯卡的小金人。无论哪家餐厅，能得到米其林的青睐都是无尚的荣光。即使只是米其林一星，也是餐厅的巨大荣耀。数着米其林的"星星"吃大餐，成为欧洲人享受生活的别致选择。

米其林指南进入中国多年，却难以得到大众的认同，这是因为米其林指南对中西饮食文化的理解和待客之道与国人存在较大的差异。

米其林指南的评判标准是：食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中所表现的个性、是否物有所值，以及餐厅水准的一致性。

很多人认为，米其林的标准与极具大厨个人风格、环境充满烟火气的传统中餐馆格格不入，用这种标准挑选出来的餐厅虽然精致、稳定、安全，但很难像人们所期望的那样拥有直击灵魂的味道。甚至米其林指南在评选时效性上曾经存在很大的问题：获得2018广州米其林指南餐盘奖的常来饭店（陵园西店），竟然是一家已经停业好几个月的餐厅。

不管怎样，成为米其林全球唯一一家三星素食餐厅的京兆尹，已经足够成功了。

至少，他与北京其他入榜《2021北京米其林指南》的餐厅一起成为这座城市美食符号，谁还能说北京是“美食荒漠”？