海参的功效与作用 禁忌症海参的功效与禁忌人群与做法
海参的功效与作用 禁忌症海参的功效与禁忌人群与做法
3.海参不适合炖煮。
5.海参不宜与含鞣酸的水果同食。
同时，要通过在海参肚子里填充沙子、盐或明矾来增加海参的重量。
人民网-海参的功效和作用吃海参要注意这5点。
2.吃海参需要注意什么？海参吃多了会口干，甚至流鼻血。
春天吃海参又要减少了。
煮、炖、凉拌等烹饪方式最能保证海参所含的营养成分不容易流失。
1.儿童一般不宜多吃海参。
建议婴儿不要吃海参。
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文章：吃海参有哪些禁忌？吃海参需要注意什么？有什么禁忌吗？吃海参有什么禁忌？谁不能吃海参？吃海参有什么禁忌？吃海参应该禁忌什么？吃海参要注意哪些营养价值，吃海参要避免哪些问题？过量食用对人体有害吗？0010 1.注意用量，尤其是体质弱的人。
海参每天最好不要超过一个，否则容易上火。
2.吃海参后不要马上吃柿子、葡萄等含鞣质的水果，否则容易影响其消化吸收。
3.海参不适合炖煮。
4.海参是高蛋白食物，肾功能不好的人一次不宜多吃。
5.海参不宜与含鞣酸的水果同食，如葡萄、柿子、石榴、山楂等。
防止鞣酸引起蛋白质凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
扩展数据海参挑选技巧：1.外观完好无损。
挑选海参一定要保证其外观不被破坏，这样才能保证海参的品质。
2.无杂质。
一些加工厂为了牟取暴利，用沙子、盐或明矾填充海参的肚子，以增加海参的重量。
所以在挑选海参的时候，一定要仔细检查是否有杂质。
3.看干燥程度。
一些商家为了谋取私利，在海参中加入过多的水分，不仅增加了海参的重量，也不利于海参的保鲜和品质。
干度达标的海参合理保质期可达3年以上。
4.看颜色。
优质海参黑亮，白海参经过特殊加工，品质大打折扣。
人民网-海参的功效与作用。
吃海参要注意这5点。
一、吃海参有哪些禁忌呢
1.每天不要吃一个以上。
对于体质较弱的人来说，每天一个海参是比较好的食补。
对于健康人来说，尤其是在干燥地区，吃海参要考虑到上火的问题。
2.春天少吃海参。
海参吃多了会口干，甚至流鼻血。
春天是容易上火的季节，尤其是北方。
要特别注意辅食。
所以春季吃海参要再减少。
3.海参不宜与甘草同食。
不宜与含单宁的水果同食。
海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂同食，以免鞣酸引起蛋白质凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
4.烹饪方法应避免深加工。
从营养角度来说，水煮、炖煮、凉拌的烹饪方式最能保证海参所含的营养成分不容易流失。
红烧等烹饪方式不适合。
5.海参不能蘸醋。
酸性环境会改变胶原蛋白的空间结构，蛋白质分子会发生不同程度的凝集和收缩。
禁忌人群33601.儿童一般不宜多吃海参。
专家指出，海参主要是凝胶状蛋白质，属于不完全蛋白质，营养价值较低。
目前卫生部批准的海参保健品都要求标明儿童不宜。
因此，婴儿和6.脾胃虚弱时不要吃，但可以选择性服用海参保健食品。
特别是急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、哮喘、大便稀、出血、血瘀、湿邪阻滞的患者，更应忌食。
7.感冒腹泻患者，最好暂时不要吃海参。
8.高尿酸血症患者不容易长期吃海参。
9.对蛋白质过敏的人不容易多吃海参。
10.肾功能不好的人不能吃海参。
肝病患者每日食用量应不超过50 ~ 100克。
1.关节炎、痛风患者不宜多吃。
12.癌症患者手术前不宜吃海参。
13、肠炎、长期便秘者不宜吃海参。
0010众所周知，早在几百年前，中国人就把海参视为珍贵的海产品，列为八珍之一。
103010中记载辽东产的海参不仅品质最好，而且味甘、性温、无毒，具有补肾养阴、活血、治痢疾、溃疡等功效。
海参不仅是一种高贵的保健食品，还可用于某些疾病的治疗或辅助治疗。
具有滋补壮阳的功效。
根据民间经验，不同种类的海参，吃法不同，功效也不同。
比如海参、梅花参，可以补肾，治疗水肿。
发海参，切成小块，用粳米煮粥，加精盐、味精，早晚服用。
具有补肾益精、养血的作用；用海参香菇、玉兰花片、虾皮煮汤，是老年人理想的滋补品。
海参味道温和，被人们推崇为四季滋补佳品。
随着人们生活水平的提高，再加上很多海参加工企业的宣传，海参的滋补作用几乎被神化了。
有的家庭老少天天吃海参，希望提高免疫力，延年益寿。
其实海参并不适合所有人。
。
3岁以下儿童不宜食用济南市槐荫区刘女士的孩子刚两岁就上了幼儿园，之后总生病，朋友告诉刘女士应该合理安排饮食，可适当给孩子吃点海参，于是刘女士每天给孩子吃一个海参，半年过去了，孩子还是常生病，前两天孩子发烧住院，医生告诉刘女士：你的孩子不仅肝功能损伤，而且肾功能也不太好。
刘女士怀疑是长期感冒发烧造成的，于是把半年不间断食用海参的情况告诉了医生，医生告诫她：三岁以下儿童不适合食用海参。
海参营养丰富，蛋白质含量达%。
海参含有18种氨基酸，其中人体必需的10种氨基酸含量都很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品，精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，又是合成人体胶原蛋白的原料，并可促进细胞的再生和机体损伤后的修复，还可提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力。
但是三岁以下儿童并不适合食用。
儿童各脏腑功能未发育成熟，不当的进补会对其内脏器官造成破坏，影响到孩子的正常生长发育。
特别是消化功能差的孩子服用枸杞、阿胶、海参等高蛋白、高脂肪的营养品，会加重消化系统负担，损伤孩子肝肾功能，还可能造成性早熟。
婴幼儿应该均衡膳食，不必进补。
肝肾功能不好者忌用尽管海参功效不少，但海参毕竟只是一种具有滋补作用的食品，并非灵丹妙药。
对于肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。
海参属于大补之物，富含各种营养元素，如果本来就是肝火很旺的人，在吃了海参之后，无疑是火上浇油，会使上火症状更加严重。
而富含蛋白质，很多品种蛋白质含量在50%以上。
肾脏曾受过损伤的人，通常都要限制蛋白质摄入。
如此高蛋白的食物，对肾功能不好的人来说是不利的，吃了海参会加重肾脏负担，使肾功能更受影响。
如果肾脏不好的人若不在医生指导下自行服用海参进行滋补，他的肾通常会很快恶化。
据说，感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参。
另外，据民间流传，产妇最好不要进补海参，否则有可能会出现闭奶现象。
脾虚痰多者不宜吃海参。
因为海参还有大量的蛋白质，且以胶原蛋白的形式存在为主，因此脾胃虚弱的人吃海参可能引起肠胃不适，消化能力降低。
对于这种情况不妨先调理一下脾胃，待肠胃功能恢复后再食用海参。
关节炎及通风患者不宜吃海参。
关于这一点，依旧是和海参富含的高蛋白有关。
蛋白质在进入人体后，会被人体消化成氨基酸，同时也会产生尿酸等废物。
突然摄入大量蛋白质行成的大量尿酸，得不到顺利排泄会在关节中形成尿酸盐结晶，加重痛风患者病情。
当然，如果你对海鲜过敏，也是一样不能吃海参的，以免引起过敏症状发作。
海参不能与一些水果同食吃海参和其他进补一样，也是有讲究的。
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，如果同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
因此，吃海参后不能直接食用水果，需要等待一段时间。
野生海参和圈养海参有何区别?一、外观上有区别野生刺参外观呈黑褐色，底足短而粗壮，沙嘴大而坚硬，纺锤形体两头尖中间粗，4~6排刺，且刺形规整;海参皮质厚，胶原蛋白含量高，组织密实。
圈养海参颜色呈黄绿色，底足细长，沙嘴小而软，身形细长，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏。
二、发制口感上有区别野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一些，也不会有太大影响。
煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好，营养丰富。
圈养海参不耐煮，煮的时间稍长就发软，肉质缺韧性，口感不好。
三、生长环境有区别野生海参属自然生长，完全食用大海中的自然营养物质，不投放任何饵料，分区域捕捞，确保真正原生态，生长周期长，4年以上才可捕捞。
圈养海参被放养于圈池之中，由人工养殖，圈养池内水流近似于死水，养、盐更新缓慢，池水浅，水温高，池底多为人工投放的石头、瓦片、旧轮胎等作为刺参栖息的人工参礁，浮游生物少，海参成长快，生长周期一般为1~2年。
四、吃海参，需要有哪些忌口吗？
吃海参，要注意饮食清淡，不要吃的过饱，禁忌有：1. 不宜吃大鱼大肉。
2. 不宜同饮啤酒。
3. 不宜同吃水果。
4. 不宜同菠菜、洋葱同食。
五、吃海参应该忌讳些什么？
又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮。
海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着压台轴的角色。
海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。
海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。
我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。
营养分析1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；3.海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；4.最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；5.食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
相关人群一般人群都能食用。
1.适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
食物相克海参不宜与甘草、醋同食。
六、吃海参要注意什么
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
另外,海参还不宜与甘草同服。
俗话说陆有人参,水有海参,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。
可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。
原因是:酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。
除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃,以下也是吃海参的注意事项:1、海参也不能和甘草一起吃；2、海参也不适于与醋一起食用,醋能中和海参的营养成分；3、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃；4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担；5、夏天不宜吃海参是错误的,人们认为海参火大,夏天食用火上加火,容易生病,其实不然。
其实海参从中医理论上讲属温性,适合四季进补,早在《本草纲目拾遗》中就有对海参这样的叙述……性温补,足敌人参,故名海参,味咸,补肾经、益精髓、消痰诞、摄小便、壮阳疗痿、杀疮虫,夏天吃海参不但无害,而且有益,因为夏天人易上火厌食,抵抗力下降,食海参正补之。
但要注意的是海参润五脏,滋津利水,泻食者不宜食用。
现代营养学认为,海参除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的特点外,还有很多特殊的营养成分,如胶原蛋白。
海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,让皮肤看起来细腻而富有光泽。
七、海参的营养价值，还有吃海参需要避讳什么问题吗？过多食用会对人体不利吗？
中国通称的海参，包括所谓海黄瓜的全部动物或指干海参。
狭义的仅指海参属。
海参属是海参纲最大的属,包括120多种。
本品属棘皮动物门，海参纲，海参属。
棘皮动物门 Echinodermata海参纲 Holothuroidea或Holothurioidea1,100种无脊椎动物的统称。
体圆柱形，柔软。
长2～200公分 约～呎，厚1～20公分 ～8吋，色暗。
多肉刺。
内骨骼退化为微小骨片。
许多种有从口到肛门的5行管足。
肛孔兼司呼吸和排出废物。
口周围有10根或更多能伸缩的触手，用於捕食或掘穴。
许多种能从肛门放出内部器官，然後再生新的，可能是为逃避敌害。
泄殖腔内常有Carapus属的隐鱼共生。
有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。
南海岛屿居民把海参汁放入水中杀鱼或麻痹鱼。
海参可供食用，如海参属 Holothuria、刺参属 Stichopus和梅花参属 Thelonota的种类。
各地海洋中均有，多在浅水中，但有时也在深水中。
主要产於印度洋和西太平洋。
海参属的80～100种多在珊瑚礁。
形态特征：体呈圆筒状,长10～20厘米，特大的可达30厘米。
触手轮形,17～30个,一般为 20个。
触手坛囊发达。
口在前端，多偏于腹面。
肛门在后端,多偏于背面。
背面一般有疣足,腹面有管足。
分布及生活环境：海参在中国多哥海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。
海参常见于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的种类特别多。
有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的种仅见于珊瑚礁内。
摄食常有节律性。
生活在2～40m深的海底；适应水温为0℃～28℃，盐度为28‰～31‰；水温高于20℃时夏眠；饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6～7月；具有很强的再生能力。
其它：海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进四米。
当海参遇到敌害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从肛门抛向敌害。
失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内会重新长出内脏。
海参移动极为缓慢，每小时仅能移动3米，比蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。
只要水温和水质适宜，即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为生长细胞集中于这两个部位。
海参的天敌是螃蟹。
人工养殖：目前海参已可以人工养殖，但尚未研制出饲料，仍必须依靠自然养分。
山东荣成有大型养殖基地。
活海参不易保存，因为海参还有某种酶，容易溶化成水，特别注意活海参不能沾上头发和油。
菜肴：葱爆海参是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。
海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
葱烧海参的制作材料：主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。
葱烧海参的特色：北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
葱烧海参的做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
Cucumaria frondosa，海参的一种。
药用价值：海参的基本营养成分和人参相同，所以药用价值也和人参相同。
海参夏眠的原因编辑本段海参以小生物为生，当海底生物多的时候，它过着吃饱喝足的日子。
海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。
海底的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。
海面水暖，它们就会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。
日升夜沉，就是海里小生物的生活习惯，入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的结果，温度比较高。
这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着一年一度的大量求食和繁殖。
而留在海底里的海参，却迫于夏季食物中断，寸步难行，无能为力，只好进入夏眠了！这是生物适应环境养成的习惯。
营养分析编辑本段1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
6.海参中具有保健作用的成分有海参粘多糖、甾醇、三萜醇、刺参甙元、海参皂甙等。
目前对海参粘多糖结构和功效的研究最为深入。
以海参粘多糖为主的这些特殊成分共同的保健作用包括：增强免疫力、抗癌、抗凝血（预防血栓）、镇痛解痉、抗病毒、抗疲劳等，其中一些作用如抗凝等已经在临床上试用并取得一定效果;7.研究表明，海参本体、各类粗提取物、组份或单一成分的药理活性十分广泛, 几乎涵盖当前对人类健康构成威胁的主要病症, 诸如肿瘤、心血管疾病、病毒性肝炎、爱滋病、免疫性疾患和老年病等, 当然海参还有多种中医特指的补益养生功能 适宜人群编辑本段一般人群都能食用 。
1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
食物相克编辑本段海参不宜与甘草、醋同食。
烹饪指导编辑本段1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
食用方法编辑本段海参粥 取水发海参一只 约50克粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。
海参鸡肉汤 水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。
海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。
海参清汤 将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
海参蘑菇汤 用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。
============================================================ 海参食谱 葱烧海参的传统做法 配料： 水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁克 糊葱油50克 白糖克 熟猪油150克 酱油克 （约耗75克） 绍酒15克 制作方法： 1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。
把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。
青蒜切成长厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（克）、酱油（克）、白糖（克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（克。
）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
海参羊肉汤 【原料】海参50g，羊肉250g生姜2片，葱5g，胡椒末，食盐3g 【制作】 1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。
温食参肉，饮汤，或供餐用。
【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。
而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。
因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。
木耳海参猪肚汤 基本材料:猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。
做法 : （１）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１-２小时，调味供用。
说明: 本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。
汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有润燥利肠之功。
海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有润五脏，滋精利水的作用。
猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。
合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。
《药性考》认为海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食，可治虚火燥结。
基本特点:滋阴养血，润燥滑肠。
老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。
亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者 红烧海参 海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。
主料 发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。
辅料 盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。
制法 1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。
2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。
家常海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
【原料】水发海参300克。
猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。
青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。
5克、麻油10克、豆粉10克。
【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
猪肉剁细。
青蒜苗切成大粗花。
黄豆芽去净根脚。
豆瓣剁细。
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
蜂蜜刺参 主料：水发刺参配料，精选蜂蜜特点，制作简单，营养丰富。
做法：将水发刺参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在刺参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
小贴士：明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。
海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。
每100克干海参含蛋白质克、脂肪克、碳水化合物克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。
中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。
现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
胡椒海参汤 【特 点】 清淡爽口，味鲜微辣。
【原 料】 水发海参750克，胡椒粉3克。
调料熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。
【制作过程】 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。
香菜择好洗净切成3厘米长的段。
2 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
玉兔海参 主料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
做法： 1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。
把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特点： 鲜香爽口 灌海参 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。
用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。
将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。
当菜食用。
功能：功能补肾润燥，益气养血。
用洽肾阳虚弱，阳痿，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。
蝴蝶海参 烹调类别：烧煨 食材类别：海鲜 菜系：四川菜 材料：干灰刺参一只（约200克）。
鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。
黑芝麻10克。
蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。
做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。
用刀修成蝴蝶状。
鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。
蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。
蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成蝴蝶腹部。
冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。
将作好的蝴蝶放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成 扒瓤海参 主料：水发刺参12个。
配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。
调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。
制法: （1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。
（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。
（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。
（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。
特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。
三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。
【制作过程】 1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成海参生坯。
2、香菇切成大小均匀的块。
冬笋切片。
3、炒锅上火，油烧至4成热，下入海参炸至外脆捞出。
油菜心用水焯后滴少量油。
4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入海参，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。
【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。
【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。
【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5 碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5 膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2 胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20 食疗作用编辑本段 海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
海参补充信息1. 挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。
劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2. 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。
海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。
随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。
沥尽水分，即可烹制。
3. 海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。
烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。
品种灰参、梅花参、方刺参等。
（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。
黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。
4. 海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。
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