正宗麻辣烫制作方法及配方（麻辣烫制作教程及配方）

一、调料

基础调料:麻辣烫底料，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）、浓香碗底料、味溢匙大骨白汤（某宝有售）、红汤风味油、鸡精

二、食材

1、丸类:开心肠、爆桨牛肉丸、蟹肉棒、虾丸、贡丸、鲜嫩鸡肉丸、香菇丸、脆皮肠。2、菇类:金针菇、香菇、平菇、茶树菇、杏鲍菇、木耳、棒蘑菇等

3、肉品及海鲜类:培根肉、肥牛、精品五花肉、精品羊羔肉、鸭肠、鸭舌、鸭爪、基围虾黄喉、牛肚、百叶、鹌鶉蛋、毛肚叶等。4、豆制品类:香干、豆皮、豆皮结、豆腐泡油豆腐皮、豆制品等。

5、素食品类:土豆片、红薯片、白菜、西兰花、花菜、香菜、娃娃菜、蒿子杆、藕片、海带结、菜心、香菇、冬瓜等

三、制作工艺

1、汤底调制:取清水1公斤，生姜(清洗干净并拍破)2块入锅，煮沸后加入20g味溢匙大骨白汤（某宝有售）、5克鸡精搅拌均匀备用(即1:50)

2、调制红汤:取已调好的底汤1公斤，加入，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克、麻辣烫底料100克，红汤风味油10克(注:油料可按需添加)即成煮制出品红汤;(保温约60C左右备用)。

3、煮制及出品:取适量底汤烧开，将备好的食材放入汤中煮熟后捞入碗中摆盘(碗底放蒜未20克、碗底料3克提香)，加入适量红汤，以浸住食材4/5(分之)为宜，撒入适量芝麻姜，滴上适量生抽，点缀香菜即可出品。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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